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    河西羊羔肉

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    类别:冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 甘肃菜 补阳食谱

    工艺:砂锅

    口味:五香味

    食用:中餐晚餐

    口感:成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。

    主料:羊肉(肥瘦)1000克

    调料:小葱50克 植物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

    河西羊羔肉 - 烹饪方法

    河西羊羔肉河西羊羔肉

    1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;

    2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;

    3. 花椒、桂子沙姜用布包好;

    4. 葱打结,姜拍松;

    5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;

    6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。

    河西羊羔肉 - 制作提示

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    1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常。

    2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽。

    3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

    4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦。

    5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。

    河西羊羔肉 - 健康提示

    冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

    河西羊羔肉 - 历史文化

    河西羊羔肉河西羊羔肉

    1. 河西羊羔肉是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼炮羔,即挂炉羊羔?!短温邸ど⒉蛔恪诽讣暗暮捍星耸秤酶?、羊羔,也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回,贾宝玉探春到贾母处,宝玉只嚷饿了,连连催饭,好容易等到摆上饭来,头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母说:这是我们有年纪人的菜,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得。大概年老血气已衰,需要大补,小孩子却受不了这样的滋补,所以吃不得。

    2. 河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。河西走廊一带,烹制羊羔肉历史悠久,重用传统佳酿张掖黄酒。

    河西羊羔肉 - 营养分析

    羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,?;の副?,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。[1]

    河西羊羔肉 - 营养成分

    能量2106.67千卡 蛋白质195.28克 脂肪141.8克 碳水化合物14.64克 叶酸13.1微克 膳食纤维2.57克 胆固醇920毫克 维生素A294.05微克 胡萝卜素444.6微克 硫胺素0.57毫克 核黄素1.55毫克 烟酸46.57毫克 维生素C10.9毫克 维生素E2.97毫克 钙177.97毫克 磷1623.47毫克 钾2669.34毫克 钠6810.56毫克 碘1.76微克 镁329.53毫克 铁30.37毫克 锌33.35毫克 硒323.78微克 铜7.65毫克 锰1.57毫克

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